يُعد الزربيان العدني واحدًا من أبرز الأطباق التقليدية في مدينة عدن، ويمثل مزيجًا فريدًا من النكهات الشرقية الغنية بالتوابل العطرية.
ويُقدَّم هذا الطبق في المناسبات والولائم، ليكون عنوانًا للكرم العدني وتجسيدًا حيًا للهوية الثقافية المحلية.
يمتاز الزربيان بطريقة تحضيره الخاصة التي تجمع بين الأرز واللحم أو الدجاج مع تشكيلة من التوابل مثل الهيل والقرنفل والزعفران، ما يمنحه مذاقًا غنيًا ورائحة زكية تأسر الحواس.
أولاً: زربيان بالدجاج:
مدة التحضير: نحو 60 دقيقة
تكفي: 4 أشخاص
المكونات:
- كيلوغرام من الدجاج
- 3 حبات بصل كبيرة + 3 حبات بطاطا مقطعة
- 3 فصوص ثوم وشرائح زنجبيل
- ملعقتان كبيرتان كمون + ملعقتان لبن زبادي
- ملعقة صغيرة فلفل أسود
- هيل وقرنفل وقليل من الزعفران
- ملعقة كبيرة بهارات الزربيا
- كوب ونصف من الأرز المسلوق
- قطعة فحم
طريقة التحضير:
- يُحمّر البصل حتى يكتسب لونًا بنيًا غامقًا، مع الاحتفاظ بجزء منه للتزيين.
- يُخلط ما تبقى من البصل مع الثوم والزنجبيل والزبادي وقليل من الماء حتى يصبح خليطًا ناعمًا.
- في نفس القدر، يُطهى الدجاج مع البطاطا وقليل من الزيت والتوابل الصحيحة حتى يكتسب لونًا ذهبيًا.
- تُضاف بهارات الزربيان والملح والفلفل، ثم يُسكب خليط البصل ويُضاف الماء الساخن، ويُترك حتى ينضج الدجاج.
- يُوزع الأرز مع الزعفران على الوجه ويُترك حتى يكتمل النضج.
- وفي اللمسة الأخيرة، تُضاف قطعة فحم مشتعلة لإضفاء نكهة تدخين مميزة، قبل تقديمه ساخنًا مزينًا بالبصل المقلي.
ثانياً: زربيان باللحم:
مدة التحضير: نحو 60 دقيقة
تكفي: 4 أشخاص
المكونات:
- كيلوغرام من لحم الخروف
- 2 حبة بطاطا كبيرة + بصلة كبيرة
- حبة طماطم مقشرة ومقطعة
- 10 فصوص ثوم مهروس
- نصف كوب زبادي + ثلث كوب زيت
- 2.5 لتر ماء
- بهارات متنوعة (فلفل أسود، كمون، زنجبيل، بابريكا، قرفة، وغيرها)
- ملعقة كبيرة عصير ليمون + ملح
- 4 أكواب أرز بسمتي منقوع
- بصل مقلي للتزيين
- قطعة فحم
طريقة التحضير:
- يُقلى البصل حتى يتحول إلى اللون البني، ثم يُرفع جانبًا. في نفس القدر، يُطهى اللحم مع التوابل وعصير الليمون ونصف كمية البصل والطماطم حتى يبدأ بالغليان.
- يُضاف الماء ويُترك اللحم لينضج على نار هادئة لمدة ساعة تقريبًا، ثم تُضاف البطاطا ويُستكمل الطهي. بعد ذلك، يُضاف الأرز مع المرق بنسبة مناسبة، ويُترك حتى ينضج تمامًا.
- لإضفاء النكهة التقليدية، توضع قطعة فحم مشتعلة داخل القدر وتُغطى بإحكام. يُقدّم الزربيان ساخنًا، مزينًا بالبصل المقلي.
تجربة سياحية:
لا يقتصر الزربيان على كونه طبقًا شهيًا فحسب، بل يمثل تجربة ثقافية متكاملة للزائرين، حيث يعكس تاريخ عدن كميناء عالمي تأثّر بمطابخ متعددة، ليخرج بهذا الطبق الفريد.
زيارة عدن لا تكتمل دون تذوق الزربيان، الذي يجمع بين دفء الضيافة وروعة النكهة في كل لقمة.
